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答案：

提高煮煉效能和速率的物質(zhì)，用于煮糖過程。

答案：

防止或減緩鹽類物質(zhì)在過飽和溶液中結(jié)晶，沉積在加熱設(shè)備表面的化學(xué)物。一般包含有多價螯合物、聚合電解質(zhì)、有機(jī)膦酸鹽類等物質(zhì)。