判斷題

乳凍制作中魚膠的使用量同乳品量、果料量比例協(xié)調(diào)，以免脫模困難而成型差。

答案：正確

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拌好的乳凍糊應(yīng)立即入模，否則極易凝固。

答案：正確

乳凍制作中要掌握牛奶的熬制時(shí)間，時(shí)間過長(zhǎng)，易引起牛奶的乳化現(xiàn)象。

答案：錯(cuò)誤