填空題

劍南春酒廠生產(chǎn)糧食配料為：高粱（），大米（），糯米（），小麥15%，玉米5%。

答案： 40%；25%；15%

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一甑投入的用糧量與糟醅用量的比例，通常稱為（）。

答案：糖醅比

茅臺(tái)酒制曲是以細(xì)菌為主的傳統(tǒng)大曲，制曲過程中（）最多、屬高溫酒曲，有（）和（）等特點(diǎn)。

答案：芽孢桿菌；氨太氮含量高；糖化力低

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