填空題

大曲培養(yǎng)的機(jī)理是共同的。歸納起來可以用幾句話來總結(jié)：開放作業(yè)，自然富集，培菌管理，適度調(diào)節(jié)；堆積升溫，（），（），（）。

答案： 翻轉(zhuǎn)調(diào)節(jié)；排潮降溫；總溫控制
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