問答題

【簡答題】什么是食品增稠劑？簡述主要類型。

答案： 食品增稠劑：俗稱糊料，是一種改善食品的物理性質(zhì)、增加食品的粘稠性、給食品以潤滑適口的舍感的添加劑。
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【簡答題】用作食品乳化劑的表面活性劑主要有哪些？
答案：

主要類型：非離子型表面活性劑大豆磷脂甘油酯、蔗糖酯、山梨醇酐脂肪酸酯及其衍生物（司盤、吐溫）、丙二醇脂肪酸酯、大豆磷脂。
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【簡答題】簡述食用色素的品種？
答案： （1）合成色素：莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)、新紅。
（2）天然色素：自然資源中的天然色...
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