問答題

【簡答題】高溫設(shè)備的熱損失產(chǎn)生的原因有哪兩項？

答案：食品高溫設(shè)備的外壁溫度高于周圍環(huán)境答大氣溫度，這些設(shè)備的表面與對流和輻射兩種形式向環(huán)境大氣散失熱量。散失的熱量等于對流傳...

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【簡答題】什么是輻射？輻射波的傳播有什么特點？

答案：自然界中凡是溫度高于0K的物體都會不停的向四周發(fā)射輻射能，通常把物體發(fā)射輻射能以及輻射能的傳播統(tǒng)稱為輻射。特點：輻射波的...

【簡答題】載熱介質(zhì)接觸傳熱按介質(zhì)的不同有幾種？而其機理如何？

答案：介質(zhì)接觸傳熱按介質(zhì)的不同有：水煮、油炸、蒸汽蒸，食品物料浸入載熱介質(zhì)中，通過對流傳熱完成熱量的傳遞，在傳熱的過程中食品物...