填空題

在食品工程上象干燥、蒸餾、吸收、浸出等操作都屬于（）傳遞過(guò)程。

答案： 質(zhì)量
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填空題

在食品工程上，如：傳熱、蒸發(fā)、冷凍等操作都屬于（）。
答案： 熱量傳遞過(guò)程
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