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炙法與炒法有哪些異同點?
答案:
相同點:炙法與加輔料炒法在操作方法上基本相似,均加入輔料加熱拌炒,但兩者又略有區(qū)別。
不同點:
(1...
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名詞解釋
炒藥為什么要用熱鍋?
答案:
(1)以免種子類藥物炒成“僵子”或某些藥材粘鍋
(2)便于掌握溫度,預(yù)先將鍋燒熱,可以...
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名詞解釋
火力和火候的含義是什么?
答案:
火力:是指火的大小,即溫度的高低。
火候:指炮制的時間和程度。
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