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植物中的生理堿和甙類物質(zhì)是形成菜品苦味的主要因素。
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由于呈味物質(zhì)的理化性質(zhì)不同,味覺(jué)可以分為化學(xué)味覺(jué)和生理味覺(jué)。
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味是能夠引起特殊感覺(jué)的,客觀存在的某種呈味物質(zhì)。
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