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應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi),將糖化醪中從原料溶出的物質(zhì)與不溶性的麥糟分開,以得到澄清的麥汁。
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在糊化時(shí),谷物原料中的淀粉利用麥芽中的α-淀粉酶邊糊化,邊液化。
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糖化醪液的濃度過濃或過稀,對浸出物收得率都有影響。
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