你可能感興趣的試題

單項選擇題

菜肴芡色的選用要遵循三個基本原則，以下選項中，（）不屬于基本原則之一。

A.肉為主色，芡跟肉色
B.適合菜肴的風(fēng)味特點
C.配合菜肴的檔次
D.根據(jù)調(diào)味品的顏色來調(diào)芡色

單項選擇題

造型菜肴的配器應(yīng)合符兩個條件，（）。

A.一是菜肴類別與餐具材質(zhì)相配合，二是菜肴主題與餐具色澤要協(xié)調(diào)
B.一是菜肴類別與餐具形狀相配合，二是菜肴色澤與餐具底色要協(xié)調(diào)
C.一是菜肴類別與餐具類型相配合，二是菜肴色澤與餐具色澤要協(xié)調(diào)
D.一是菜肴主題與餐具大小相配合，二是菜肴色澤與餐具材質(zhì)要協(xié)調(diào)

人在嘴嚼食物時由食物的非化學(xué)呈味物質(zhì)刺激口腔所產(chǎn)生的感覺，如軟硬、松實、老嫩、爽糯等，被稱為（）。

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菜肴芡色的選用要遵循三個基本原則，以下選項中，（）不屬于基本原則之一。

造型菜肴的配器應(yīng)合符兩個條件，（）。

人在嘴嚼食物時由食物的非化學(xué)呈味物質(zhì)刺激口腔所產(chǎn)生的感覺，如軟硬、松實、老嫩、爽糯等，被稱為（）。

菜肴芡色的選用要遵循三個基本原則，以下選項中，（）不屬于基本原則之一。

造型菜肴的配器應(yīng)合符兩個條件，（）。