- 搜標題
- 搜題干
- 搜選項
問答題
【簡答題】簡述牛乳產生褐變的原因？
答案：
①一般認為由于具有氨基（NH2–）的化合物和具有羥基的（–C=O）糖之間產...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】簡述對牛乳進行熱加工時形成薄膜的原因、膜的組成及防止方法？
答案：
原因：蛋白質在空氣與乳液界面形成不可逆的凝固物。膜的組成：占干物質量70%以上的脂肪和20%～25%的蛋白質，且以乳白蛋...
