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填空題
酶與果蔬加工的關系主要有兩個方面：一是要在加工中（），例如為了避免果蔬的褐變，防止混濁果汁的分層都需要純化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促轉(zhuǎn)化和果汁的澄清等。
答案：
抑制酶
