經(jīng)過(guò)細(xì)菌作用，PH在5.3以下，再經(jīng)干燥去掉25%~50%的水分，最終使水分與蛋白質(zhì)比例不超過(guò)2.3：1的碎肉制品。
景細(xì)菌作用，pH下降到5.3以下，在發(fā)酵和加熱過(guò)程中去掉15%的水分的碎肉制品。
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