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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】香腸切面質(zhì)量問(wèn)題體現(xiàn)在哪些方面？
答案：
1、色澤發(fā)黃。
2、氣孔多。
3、切面不堅(jiān)實(shí)，不濕潤(rùn)。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】肉在煮制過(guò)程中的變化有哪些？
答案：
1、重量減輕、肉質(zhì)收縮變硬或軟化。
2、肌肉蛋白質(zhì)熱變性。
3、脂肪變化。
4、結(jié)締組織的...
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