問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】脂肪組織與肉的質(zhì)量有什么關(guān)系？

答案：

比重、熔點(diǎn)、凝固點(diǎn)及其它理化指標(biāo)的差異影響風(fēng)味；肌內(nèi)膜和肌外膜沉積脂肪將提高肉的嫩度和風(fēng)味。

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