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問答題

【簡答題】硝酸鹽、亞硝酸鹽在肉制品加工中的作用有哪些？

答案： 1、抑制肉毒梭狀芽孢桿菌的生長，并且具有抑制許多其它類型腐敗菌生長的作用。（防腐）
2、優(yōu)良的呈色作用。（發(fā)色...

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【簡答題】冷卻肉和冷凍肉有什么區(qū)別？

答案：冷卻肉是指屠宰后的畜禽胴體，經(jīng)迅速冷卻處理，使胴體溫度（以后腿為測量點）在24小時內(nèi)降為0~4℃，并在以后的加工、流通和...

【簡答題】影響宰后變化的因素有哪些？

答案：

1、宰前因素：應(yīng)激、宰前處理、遺傳因素、擊暈方式。
2、宰后因素：冷卻溫度、快速預(yù)加工、電刺激。