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曲立文的五巧豆腐是指:巧用水、巧用鹽、巧施面、巧點鹵、()。
答案:
巧壓制
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生產(chǎn)面包、饅頭等發(fā)酵食品,一般采用()的水;生產(chǎn)餅干、掛面等一般采用()水。
答案:
中等硬度;軟
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植物油制取方法有機械壓榨法、()、超臨界流體萃取法等。
答案:
溶劑浸出法
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