問(wèn)答題

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答案： 1凝膠化：構(gòu)成肌原纖維的粗絲和細(xì)絲由于鹽溶作用而溶解，在溶解中二者吸收大量水分并結(jié)合形成肌動(dòng)球蛋白的溶膠。肌動(dòng)球蛋白被加...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響漂洗效果的因素？

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答案： 1、糖類的添加效果加入糖類可以在一定程度上有效地防止魚(yú)糜蛋白質(zhì)的冷凍變性機(jī)理目前還不是很清楚，一般認(rèn)為糖類是通過(guò)改變蛋白...