問答題

【簡(jiǎn)答題】魚臭味成分分為哪幾類？并舉例說(shuō)明。

答案： 揮發(fā)性鹽基類（氨、三甲胺、二甲胺），揮發(fā)性低級(jí)脂肪酸（甲酸，乙酸，丙酸，戊酸），揮發(fā)性羰基化合物（丙酮），揮發(fā)性含硫化合...
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【簡(jiǎn)答題】魚貝類的色素物質(zhì)主要有哪些？
答案：

1、肌紅蛋白、血紅蛋白2、類胡蘿卜素3、膽汁色素4、血藍(lán)蛋白5、黑色素6、眼色素
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【簡(jiǎn)答題】河豚毒素有何特點(diǎn)？如何預(yù)防河豚毒素食物中毒事件的發(fā)生？
答案： 一、河豚毒素的特點(diǎn)河豚中毒是世界上最嚴(yán)重的動(dòng)物性食物中毒之一。河豚毒素是河豚魚體內(nèi)的毒素，劇毒：毒性比氰化鈉高1000倍...
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