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多項選擇題

面粉通過（）降低面團(tuán)筋力，增加疏松性。

A.加蛋
B.加熱
C.加油脂
D.加糖

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多項選擇題

面粉中內(nèi)礦物質(zhì)以（）等為主。

A.鉀
B.鈣
C.磷
D.鎂
E.碳

多項選擇題

影響雞蛋起泡性的因素主要是（）.

A.濕度
B.成熟度
C.蛋液溫度
D.PH值
E.乳化性