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糖在加熱時產(chǎn)生的(),使糕點著色。
A.水化反映
B.焦化反應
C.中和反應
D.美拉德反應
E.氧化反應
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單項選擇題
牛奶中的主要碳水化合物為()具有還原性。
A.單糖
B.乳糖
C.半乳糖
D.異構(gòu)糖
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單項選擇題
酸奶是牛奶經(jīng)()發(fā)酵,凝固而得的產(chǎn)品。
A.干酪素
B.脫脂乳
C.軟質(zhì)酸乳
D.乳酸菌
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