填空題

蔬菜水果在后熟過程中口味的變化是()減弱、有機(jī)酸的酸味增強(qiáng)、口感變軟發(fā)脆。

答案: 鞣質(zhì)的澀味
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新鮮水果在貯存過程()成親水果膠是顏色更加美麗。

答案: 原果膠水解
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答案: 植物性
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