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問答題
【簡答題】簡述水分導(dǎo)濕溫性。
答案：
在干燥過程中，物料表面受熱高于它的中心，因而在物料內(nèi)部會建立一定的溫度梯度。
溫度梯度將促使水分（不論液態(tài)或氣...
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問答題
【簡答題】簡述干制機(jī)理。
答案：
討論常規(guī)加熱干燥，以熱空氣為干燥介質(zhì)；
水分外擴(kuò)散：干燥初期，水分從產(chǎn)品表面蒸發(fā)；
水分內(nèi)擴(kuò)散：由于...
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問答題
【簡答題】怎樣保持渾濁型果汁的均質(zhì)穩(wěn)定性？
答案：
帶肉果汁或混濁果汁，保持其穩(wěn)定性是相當(dāng)重要的，要使混濁物質(zhì)穩(wěn)定，就要使其沉降速度盡可能為零。
沉降速度一般遵循...
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