問答題

【簡答題】簡述果汁澄清的目的、方法（就其中一個說出原理）。

答案： 目的：果蔬汁為復雜的多分散相系統(tǒng)，含有細小的果肉粒子、膠態(tài)、分子狀或離子狀態(tài)的溶解物質(zhì)，這些成分能引起果蔬汁混濁，從而影...
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問答題

【簡答題】取汁的方法有什么？
答案：

果蔬取汁有壓榨和浸提法兩種，制取帶肉果汁或渾濁果汁有時采用打漿法。
問答題

【簡答題】簡述飲料的類別。
答案： 果肉飲料：在果漿或濃縮果漿中加水、糖、酸、香精等調(diào)制而成的制品，成品中果漿含量不低于20%（質(zhì)量分數(shù)）。
果汁...
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