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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述燙漂（預(yù)煮）處理的作用和目的。
答案：
①破壞酶活性，減少氧化變色和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失；
②增加細(xì)胞通透性，有利于水分蒸發(fā)，改善復(fù)水性；
③排除果...
②增加細(xì)胞通透性，有利于水分蒸發(fā)，改善復(fù)水性；
③排除果...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果蔬成熟度。
答案：
表示原料品質(zhì)與加工適應(yīng)性的重要指標(biāo)之一，為三個(gè)階段：可采成熟度、加工成熟度和生理成熟度。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果蔬加工對(duì)于原料的要求。
答案：
不同的加工方法和制品對(duì)原料均有一定的要求，制品品質(zhì)與原料的加工適性有密切的關(guān)系；
總的來(lái)說(shuō)果蔬加工對(duì)原料的要求...
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