單項(xiàng)選擇題

下列因素不屬于影響硬質(zhì)面包成熟的主要因素的是（）。

A.時(shí)間
B.溫度
C.濕度
D.面包體積

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單項(xiàng)選擇題

下列餅干制品中，（）是采用復(fù)合法成型的。

A.果醬餅干
B.牛奶餅干
C.餅干杏仁糖巧克力餅干
D.三色餅干

單項(xiàng)選擇題

餅干面坯切割成型時(shí)，必須先將面坯冷卻，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通過(guò)冷卻的過(guò)程，使面坯內(nèi)的（），使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生松脆的效果。

A.物料進(jìn)一步混合
B.面筋質(zhì)得以松馳
C.面筋質(zhì)得以加強(qiáng)
D.淀粉糊化完全

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