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很多蕈類含有毒素,所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類,可疑蕈類不得食用。
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食物受細菌污染,細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌,但并不能破壞毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
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裝盤要趁早,冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉,并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏,并盡早用完。
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