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凍魚塊表面鍍一層冰衣,影響產(chǎn)品的光澤,降低產(chǎn)品的商品價值。
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凍藏期間,冰衣比魚體內(nèi)的水分先行升華,減少魚品的干耗。
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擺好盤的水產(chǎn)品應(yīng)及時送至冷凍間,要求在長時間內(nèi)一次凍結(jié)完成。
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