判斷題

水溶性維生素較脂溶性維生素易損失，損失的大致順序?yàn)閂c＞VB1＞VB2＞其他B族維生素

答案：正確

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單項(xiàng)選擇題

動(dòng)物肌肉中的肌紅蛋白，在受熱前呈血紅色當(dāng)溫度升至（）呈白色，達(dá)到75℃以上時(shí)，則變成淡褐色，這是肌紅蛋白受熱變性。

A.50℃-60℃
B.60℃-70℃
C.70℃-80℃
D.80℃-90℃

單項(xiàng)選擇題

在烹飪中最常見的（）現(xiàn)象是蛋白質(zhì)的變性，即蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)變化。

A.分散
B.凝固
C.酯化
D.氧化

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