填空題

在發(fā)酵過(guò)程中通入（）既可以調(diào)節(jié)pH，又可以作為無(wú)機(jī)氮源。

答案：氨氣

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酶與一般的催化劑相比，具有（）、（）和（）的特點(diǎn)。

答案：高效性；專一性；反應(yīng)條件溫和

常用的消沫劑有（）、高碳醇和酯類、（）、（）

答案：天然油脂；聚醚類；硅酮類