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判斷題

主料與輔料的配合是指一種菜肴除使用主料外，又添入一定數(shù)量的輔料。

答案：正確

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配菜確定菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

答案：正確

配菜是菜肴品種創(chuàng)新的重要環(huán)節(jié)。

答案：正確

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