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問答題
【簡答題】凝固型酸乳生產(chǎn)的操作要點有哪些？
答案：
1、原料乳的質(zhì)量要求：生產(chǎn)酸乳的原料乳必須是高質(zhì)量的，要求酸度：在18ºT以下，雜菌數(shù)不高于50萬CFUmL<...
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答案：
1.按成品的組織狀態(tài)分：
（1）凝固型酸乳：其發(fā)酵過程在包裝容器內(nèi)進(jìn)行，從而使成品因發(fā)酵而保留其凝乳狀態(tài)；
（1）凝固型酸乳：其發(fā)酵過程在包裝容器內(nèi)進(jìn)行，從而使成品因發(fā)酵而保留其凝乳狀態(tài)；
