判斷題

主料及各種配料按比例配好放入一個(gè)容器中，方便烹飪操作，提高烹飪速度。

答案：錯(cuò)誤

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爆、炒、炸、煎類菜品零點(diǎn)時(shí)一般選用12寸圓盤或14寸腰盤。筵席一般選用9～12寸為宜。

答案：錯(cuò)誤

調(diào)料又稱調(diào)味品、調(diào)味原料，它的用量少，作用也不大。

答案：錯(cuò)誤