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判斷題

罐頭食品pH測(cè)定的常用方法是電位滴定法。

答案：正確

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肉、禽及水產(chǎn)類(lèi)罐頭開(kāi)罐前，先將罐頭在（60±5）℃的水浴中加熱，使凝凍熔化后再開(kāi)罐。

答案：錯(cuò)誤

帶有小配料的蔬菜罐頭，稱(chēng)量瀝干物時(shí)不需扣除小配料，直接稱(chēng)量。

答案：錯(cuò)誤

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