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問答題

【簡答題】簡述優(yōu)質(zhì)速凍食品應(yīng)具備的要素。

答案：（1）凍結(jié)要在-18℃—-30℃的溫度下進(jìn)行，并且在30min內(nèi)完成凍結(jié)
（2）速凍后的食品中心溫...

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【簡答題】簡述食鹽在腌制加工過程中的作用。

答案：（1）高濃度食鹽溶液的高滲透壓作用
（2）食鹽溶液的降氧作用
（3）食鹽降低微生物環(huán)境的水分活度

【簡答題】果蔬糖制品低糖化的途徑有哪些？

答案：（1）選擇蔗糖替代物
（2）添加電解質(zhì)和親水膠體
（3）改進(jìn)滲糖工藝
（4）降低水分活度<...