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填空題
影響果蔬干制品貯藏的因素主要有（）、（）、（）、（）。
答案：
原料的選擇與處理；干制品的含水量；貯藏環(huán)境條件；包裝
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填空題
水果蔬菜的品質(zhì)包括（）、（）、（）、（），根據(jù)構(gòu)成果蔬品質(zhì)化學成分功能的不同，通常將其分為四類即：色素、（）、（）、質(zhì)構(gòu)。
答案：
色；香；味；質(zhì)地差異；風味物質(zhì)；營養(yǎng)物質(zhì)
