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問答題
【簡答題】影響包裝食品變質(zhì)的因素。
答案：
主要從食品的初始狀態(tài)，儲(chǔ)存環(huán)境，儲(chǔ)存時(shí)間，包裝的性質(zhì)及對(duì)食品的保護(hù)作用等各個(gè)方面進(jìn)行分析。
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問答題
【簡答題】生鮮水產(chǎn)品的包裝原則。
答案：
A.防止產(chǎn)品的細(xì)菌性污染和化學(xué)敗壞；B.保持包裝內(nèi)部環(huán)境較高的濕度；C.盡量減少脂肪的氧化酸??；D.包裝材料有適當(dāng)?shù)耐笟?..
問答題
【簡答題】簡述氣調(diào)包裝的原理。
答案：
采用物理或化學(xué)的方法改善食品包裝內(nèi)的空氣組成，從而抑制絕大多數(shù)腐敗微生物的生長繁殖以及食品中酶的活性，延長食品的儲(chǔ)藏期。
