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釀造微生物
答案:
是研究食品釀造中所用的一類安全和具有某一特定功能的微生物。
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名詞解釋
釀造學
答案:
是有關食品釀造原理、工藝過程及其規(guī)律的科學。
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按照使用的微生物的情況和形成的產(chǎn)品條件不同,固態(tài)發(fā)酵可分為自然富集固態(tài)發(fā)酵、()、限定微生物混合固態(tài)發(fā)酵和單菌固態(tài)純種發(fā)酵。
答案:
強化微生物混合固態(tài)發(fā)酵
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