填空題

啤酒的（）是指啤酒灌裝后，在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)風(fēng)味不變的可能性。

答案： 風(fēng)味穩(wěn)定性
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問答題

【簡答題】不同類型啤酒香氣的主要成分是什么？
答案：

1）淡色啤酒：酒花香突出2）濃色啤酒：麥芽香突出和醇香、酒花苦味較輕3）黑色啤酒：麥芽香突出和醇香。
問答題

【簡答題】麥芽制造的目的是什么？
答案：

1）生成各種酶類；2）大麥胚乳中大分子物質(zhì)的適度溶解；3）產(chǎn)生啤酒特有的色、香和風(fēng)味成分。
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