填空題

平凈葡萄酒（still wines）：在20℃時(shí)，CO₂壓力小于（）的葡萄酒。

答案： 0.05MPa

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】葡萄酒可分為哪些種類？

答案：

按生產(chǎn)工藝分有葡萄酒和特種葡萄酒。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】啤酒低溫和高溫發(fā)酵對(duì)啤酒品質(zhì)有何影響？為什么啤酒發(fā)酵溫度遠(yuǎn)低于啤酒酵母的最適溫度？

答案：發(fā)酵溫度低：酵母增殖慢，發(fā)酵中形成的代謝副產(chǎn)物少，pH降低緩慢，酒花香和苦味物質(zhì)損失少，釀成的啤酒細(xì)膩，柔和，濃醇性好，...