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填空題
發(fā)酵期間的攪拌冷卻,俗稱“()”,其作用是調(diào)節(jié)發(fā)酵醪的溫度,補(bǔ)充新鮮空氣,以利于酵母生長繁殖。
答案:
開耙
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填空題
():把澄清后的生酒加熱煮沸片刻,殺滅其中所有微生物,以便于貯存、保管的操作。
答案:
煎酒
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填空題
傳統(tǒng)的自然培養(yǎng)法,用酒藥通過淋飯酒制造的自然繁殖培養(yǎng)酵母菌,這種酒母為()。
答案:
淋飯酒母
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