填空題

（）：不經(jīng)巴氏滅菌或高溫瞬時殺菌，而采用其他物理方式除菌，達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。

答案：純生啤酒

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（）：將釀酒原料分成幾批，第一批先做成酒母，在培養(yǎng)成熟階段，陸續(xù)分批加入新原料，起擴大培養(yǎng)、連續(xù)發(fā)酵的作用，使發(fā)酵繼續(xù)進行。

答案：喂飯法發(fā)酵

倒一杯酒，輕輕搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動，停下來酒液回流，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的酒液，象一條條小河，這就是（）。

答案：掛杯

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