問答題

【簡答題】如何進行熱菜烹調?

答案: 熱菜烹調的一般程序有如下兩種:
(1)原料驗收、選料一原料初加工一部位取料一刀工處理一菜肴配制、調味一加熱一烹...
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問答題

【簡答題】簡述烹飪基本功的具體內容?

答案: (一)原料選擇
(二)刀工嫻熟
(三)翻鍋熟練
(四)投料準確
(五)調味準確
(六)火候調節(jié)
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