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單項(xiàng)選擇題

攪拌機(jī)或壓延機(jī)的滾筒，局部殘留面團(tuán)時(shí)，應(yīng)清理干凈并噴灑（）

A.鹽水
B.丙二醇
C.75％酒精
D.鹼水

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單項(xiàng)選擇題

制作生鮮面條時(shí)，在配方中添加多少鹽量，對(duì)面團(tuán)筋性及風(fēng)味均有幫助（）

A.0％
B.2％
C.4％
D.6％

單項(xiàng)選擇題

攪拌機(jī)的攪拌器應(yīng)根據(jù)下列何者進(jìn)行選擇？（）

A.面粉的種類(lèi)
B.產(chǎn)品外型的要求
C.面團(tuán)的性質(zhì)
D.制作的數(shù)量

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