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單項選擇題

在鹵制過程中的火力，要求（）燒煮。

A、旺火
B、文火
C、微火
D、自始至終用文火

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單項選擇題

（）在溫度126℃煮制3小時會完全水解，高溫長時間加熱，會轉(zhuǎn)變成明膠。

A、網(wǎng)狀蛋白
B、彈性蛋白
C、膠原蛋白
D、明膠蛋白

單項選擇題

肴肉軟罐頭殺菌前的溫度稱為（）。

A、常溫
B、低溫
C、初溫
D、終溫

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