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根據(jù)炸油的溫度區(qū)別,()的油溫在180℃~220℃,鍋面冒青煙,油面較平靜,用勺攪動時有響聲。
A、溫油
B、熱油
C、旺油
D、沸油
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單項選擇題
在煮制過程中的火候采用()是指火焰低而搖晃。
A、旺火
B、文火
C、微火
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單項選擇題
坯料是否腌好,以()變化為衡量標準。
A、口味
B、色澤
C、重量
D、形態(tài)
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