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窖池封閉完以后,窖池管理工作大致有如下四項:()、看吹口、()、看“跌頭”。
答案:
清窖;觀察溫度
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填空題
大曲酒感官質(zhì)量品評標準分()、()、()、()、()和()六項。
答案:
色;香;味;格;酒體;個性
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酒醅在池內(nèi)發(fā)酵過程中,大體可分為第一階段(),第二階段()、第三階段()。
答案:
前發(fā)酵期;穩(wěn)定期;酯化期
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