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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何區(qū)別鮐魚(yú)和鲅魚(yú)？
答案：
鮐魚(yú)：魚(yú)型粗壯，有不規(guī)則蘭色花斑，兩背鰭相距較遠(yuǎn)，尾部上下各有4—5個(gè)小鰭。
鲅魚(yú)：魚(yú)型狹長(zhǎng)，有圓...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】肉類原料貯存中有哪些變化？并說(shuō)明各階段品質(zhì)特點(diǎn)。
答案：
1、僵直階段：肉體僵硬、風(fēng)味差些、不易煮爛。
2、成熟階段：肉體柔軟多汁、風(fēng)味好、易煮爛。
3、自溶...
2、成熟階段：肉體柔軟多汁、風(fēng)味好、易煮爛。
3、自溶...
填空題
河豚魚(yú)是一種洄游性魚(yú)類，產(chǎn)于（）水域，每年以（）月為盛產(chǎn)期，肉質(zhì)鮮嫩美味，但其（）最強(qiáng)，嚴(yán)禁私自加工和食用，飯店經(jīng)營(yíng)必須有（）。
答案：
長(zhǎng)江；3—5；毒性；衛(wèi)生安全經(jīng)營(yíng)許可證
