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答案：在屠宰后45～60分鐘內(nèi)測定。采用pH計(jì)，將探頭插入倒數(shù)第3～4肋間處的眼肌內(nèi)，待讀數(shù)穩(wěn)定5秒以上，記錄pH。

答案：全進(jìn)全出制是指同一批豬群同時(shí)轉(zhuǎn)入、同時(shí)轉(zhuǎn)出，按節(jié)律轉(zhuǎn)群進(jìn)行生產(chǎn)，全年不分季節(jié)均衡生產(chǎn)。